重传承，敢创新，第二届中国酸菜鱼出品大赛在京完美收官
重传承，敢创新，一起探寻舌尖上的酸菜鱼。5月17日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京新东方烹饪学校完美收官！片鱼、热油、挥铲、舞勺、调味......从全国近千名报名选手中选拔出来的36位专业厨师&美食创作达人在这里展开了一场精彩绝伦的酸菜鱼终极PK之战。两道菜品、四组比拼、八大评委，史上最强酸菜鱼战队选手围绕“舌尖上的酸菜鱼”大赛主题展示了一道酸菜鱼也可传承和创新出百味的技艺。
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厨师打擂台，谁的酸菜鱼味道好，八位导师来点评指导。在经过一天的厨艺比拼，来自孙立新导师战队的选手王永凭借老坛酸菜鱼和锅巴金汤酸菜鱼，以182.68分的优异成绩，摘下大赛的桂冠（金奖）；屈浩战队的张泽田凭借老坛酸菜鱼和酸菜鱼恋虾以182.66分的优异成绩取得亚军（银奖）；兰明路战队的黄德伟凭借记忆酸菜鱼和八鲜酸菜鱼以182.48夺得大赛的季军（铜奖）。
从2019年的首届中国酸菜鱼出品大赛，再到今天的“舌尖上的酸菜鱼”。历经两届，大赛始终坚持“传承&创新”的主题,以餐饮人那份把产品做好，把赛道做强做大的初心默默推动着品牌的发展，并且很好触达了数百万酸菜鱼及餐饮厨师界群体。
中国烹饪协会会长傅龙成表示，酸菜鱼作为川渝菜系的一道经典菜，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，成为当下较为火爆的餐饮新品类。作为全国性餐饮行业组织，我们希望给大家搭建一个好的平台，助力品类和人才的发展，为中国餐饮的繁荣和经济建设添砖加瓦。
据记者了解，在抖音平台#舌尖上的酸菜鱼#的话题中，不仅吸引了选手以及众多百万级以上美食创造者的参与，更是吸引了众多普通食客的参与，近万条原创视频，让话题在短短一个多月时间突破了5亿阅读曝光。不仅能让专业厨师参与其中炫厨艺，也能让普通消费者充分了解酸菜鱼的美食魅力，更能通过专业厨师的精彩演绎学习酸菜鱼的专业做法。
赛事组委会副主任、鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉表示，这次酸菜鱼大赛首次同抖音平台合作，能很好去弘扬酸菜鱼文化和魅力。作为酸菜鱼品类的头部品牌，我们愿意以一家品牌的力量和把品类做大做强的决心，去坚守、去传承，去创新，进而让酸菜鱼得到长久持续的发展，成为一道源远流长的菜品，成为中国餐饮品类中的一棵常青树。
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对于能取得本届酸菜鱼出品大赛的总冠军，王永表示：很开心能来现场和大家相互学习切磋交流，时代在改变，酸菜鱼菜品也要在传承的基础上与时俱进，这次能摘得桂冠，更加坚定了他积极探索创新，不断提高烹饪技术水平的信念，同时加深了自己作为厨艺人对于推动酸菜鱼品类发展的责任感。
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鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉也深有同感。她表示：只有大众的，才是伟大的；只有民生的，才是长久的。做一次大赛，它的意义都不在事物本身，而是在它更深远的意义。
我们当初选择将酸菜鱼变革为快餐，就是想让更多人吃到它。“让14亿中国人都能吃到鱼你在一起”是我们品牌的使命，当然这也是我做酸菜鱼品牌的初心和情怀。未来，我们想通过传承和创新的产品，将鱼你在一起开遍祖国的各个角落，让人人都能吃到这道美味。通过这次大赛，我看到了众多业界厨师和选手们的努力，也看到酸菜鱼菜品未来的希望，所以更加坚信了我的信念，也相信我们的使命定会早日实现。
鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉，品类壮大了品牌才能更好发展
2020年初,一场突如其来的疫情打破了我们以往正常的生活，也给中国餐饮带来了沉重的打击。但据数据显示，2021五一小长假期间，餐饮行业增长超3成，是增长最多的行业，2021年第一季度餐饮市场已基本恢复至2019同期。为推动餐饮产业复苏，弘扬川菜饮食文化。5月17日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛决赛在北京新东方烹饪学校完美收官!
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活动现场，中国烹饪协会会长傅龙成表示,2019年中国餐饮收入达到4.6万亿，原本预计2020年能突破5万亿，但受疫情影响，2020年的数据停止在39527亿。 虽然餐饮业经历了2020年疫情的重创,随着疫情的控制和形势的逐渐好转，餐饮行业已经在2020下半年逐步进入复苏状态，尤其是今年上半年中国餐饮业已经全面复苏。
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其中，酸菜鱼品类快速反弹较为明显，发展速度令人惊喜，并呈现良好的正态增长之势。此次酸菜鱼大赛的举办,可以在疫情“后时代”一定程度上助力整个餐饮业的复苏,促进餐饮蓬勃发展,为未来餐饮全面增长打好基础。
本次大赛的冠名单位、鱼你在一起酸菜鱼的创始人魏彤蓉在采访中也表示：作为酸菜鱼品类头部品牌，我们有责任与义务推动整个品类的发展，把品类做好。只有品类好了，才能促进品牌快速扩张，推动餐饮行业更加繁荣。
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中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳，则从带动我国自有淡水鱼食材方面对大赛的举办表示了肯定。她表示：在这个十四五时期，中国烹饪协会以及美食企业家们有责任有义务去做好乡村振兴，淡水鱼品类其实在我国的物产非常丰富，通过对酸菜鱼品类的研发，把中国好的食材带动起来。总的来说对于民族文化的传承和振兴有着带动作用。
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“川菜是一个百姓的菜，丰俭由人。这几年酸菜鱼在老百姓的饮食中，已经排到了前几位，得到了老百姓的欢迎。举办一次这样的酸菜鱼大赛，对弘扬中华美食文化和川菜文化意义深远，同时对川菜和酸菜鱼单品的产业化，人才培训和门店的经营，都非常有利。尤其是对川菜的产业化有着非常大的支撑，为践行我们乡村振兴、万企兴万村也会起到一个很好的示范作用。”中国烹饪协会副会长、眉州东坡集团董事长王刚在赛后采访中说到。
相较于2019年第一届酸菜鱼大赛,本届酸菜鱼大赛不仅在在总决赛期间实行了评委带学员的导师机制，同时还在参与形式进行了创新，实现了线上抖音全民参与，线下厨师美食达人比赛的新赛制。其中，在抖音平台#舌尖上的酸菜鱼#的话题，短短一个多月时间突破了5亿阅读曝光。
逆风破浪开新局?砥砺奋进开新篇。当前，虽然受疫情影响但餐饮业发展大势向好，整个中国餐饮也呈现出蓬勃发展，百花齐放百家争鸣的美好景象。当然，在疫情“后时代”，此次酸菜鱼大赛的举办，不仅能在一定程度上促进餐饮业的发展和树立餐饮行业的信心，同时在促进餐饮蓬勃发展，拉动餐饮经济增长有着深远的意义和影响。
探寻舌尖上的酸菜鱼！鱼你在一起2021中国酸菜鱼出品大赛完美收官
拼技巧、炫厨艺，在三尺灶台烹饪出百味。5月17日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办、鱼你在一起酸菜鱼冠名的2021第二届中国酸菜鱼出品大赛决赛在北京新东方烹饪学校完美收官!http://i2.tiimg.com/592410/8bc8e94841c191c0.png
活动现场，36位从全国近千报名选手中脱颖而出的选手，身着统一的比赛服在不到百平的小天地里有条不紊、全神贯注的施展自己的技能。一道真正能打动人心的美味，背后定倾注了厨师的努力，很多选手还自己不远千里带来餐盘和食材等自己平时使用更顺手的工具，力求做出最“完美”的菜肴来征服评委。
“本次酸菜鱼比赛，选手产品上来之后带自己和其他评委很多惊喜，特别是有些传统的酸菜鱼还是非常经典的，很多同行师傅们又在传统的基础上做了一些创新，包括从味型上的创新、烹饪技法上的创新、都非常棒，让人眼前一亮。”中国烹饪协会名厨委员会副主席兰明路表示。
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据了解根据赛事规则，每位选手需在规定的60分钟内独立完成传统老坛和创新口味的酸菜鱼，以便很好的传承和创新酸菜鱼，同时也能完美展现选手的综合实力。经过多轮比拼，现场涌现出很多出类拔萃的菜品，不仅色香味俱全，更是令人印象深刻，让评委也赞不绝口，也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。
中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺表示：自己有幸见证了2019第一届酸菜鱼大赛和本届2021第二届酸菜鱼大赛两届赛事，第二届大赛的出品、创新、传承等各个方面都比第一次有了更大的进步，通过此次中国烹饪协会主办，鱼你在一起冠名的酸菜鱼大赛，进一步促进了餐饮提高菜品品质，将带动餐饮行业由高速发展转入高质发展。
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如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能，如何更好推进酸菜鱼菜品的创新？据大赛主办方表示，本次赛事将会持续举办，力争打造成一个厨师之间交流的平台，成为餐饮赛事的一个标杆，不断促进酸菜鱼的传承和创新融合，进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。
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当然，在推动酸菜鱼品类与时俱进创新的同时，更鼓励餐饮人传承这道菜品的文化。鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉认为，鱼你在一起作为品类的头部品牌，有责任与义务推动品类发展，同时也在将酸菜鱼的传承和创新付诸于实践。品牌把产品做好才是王道，在传承的基础上，加强酸菜鱼产品的研发和创新，是鱼你在一起一直以来的追求所在。
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