打开壶盖才添水的来历

普及小常识

揭起壶盖才添水

　　茶客饮茶，需要添水，则将壶盖揭起，斜置壶口，伙计便会前来添上开水。这一习惯由来已久，其起源却有一段故事。

西方人笔下的古代广州风情：广州船夫斗鹌鹑

　　百年前，广州盛行斗鹌鹑（广州话叫鹌春）。每年七八月间，四乡捕鹑人将猎物带到魅巷（在今解放中路）售卖，至午市，人多巷满，车马都为之堵塞不能行。这些鹌鹑都是雄性的，人们买来作打斗赌钱之用。大抵新鹌鹑而善斗的，每只可卖几两白银；而久经沙场、具强战斗力的，则可卖到百两之巨。当时纸行路、海珠中路一带居民多喜这一玩意。他们有一套调教鹌鹑的方法，当时茶居是用焗盅泡茶的，他们饮过茶后，将茶叶倒掉，乘着热气犹存，把鹌鹑放入，盖上盅盖熏焗，久而久之，此鸟便更强健善斗。
　　某日，一纸行街人士因斗鹌鹑输得很惨，正谋补救之法，忽然计上心来，打算向茶居下手。原先茶居的习惯是客要添水便开声，有些客则不出声而以筷子敲打盅盖示意。老板认为伙计偷懒，引致客人有不雅之举，有伤店誉。于是规定伙计要提着水煲来往穿行，不须客人示意，频频向焗盅添上开水，以示殷勤。这办法通行日久，主客均觉方便，不料却潜伏危机。  
　　上述的诈骗者故意将一只鹌鹑置于焗盅之内，伙计添水时不提示，不阻拦，鹌鹑一下子便被沸水煮死了。他扭住伙计，大声嚷嚷这鸟是“常胜将军”，身价不菲，索要赔偿。店主暗暗叫苦，但自知理亏，只得协商赔款了事。
　　自此，老板又改办法，凡客人不揭开焗盅盖，即不主动冲水，以免吃亏，今天沿用的即此习惯。

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