快乐一天 发表于 2014-1-27 03:29 PM | 只看该作者
不睇不知
尖子 发表于 2014-1-27 03:54 PM | 只看该作者
入尼听古
顺势而为 发表于 2014-1-27 05:02 PM | 只看该作者
好野求多D分享
清水虾 发表于 2014-1-27 05:30 PM | 只看该作者
我知到<调聚>的老板是上东腾滘人，姓彭，名发。他父亲叫敏亨，是甘竹《调茂》酱园的老板，甘竹《调茂》辣椒酱很出名，家喻户晓。彭发有4个老母，26个兄弟姐妹，排行第七。
《 永春》老板姓潘，叫十二。九江磺矶人。腌制的师傅多出自磺玑。
顺势而为 发表于 2014-1-27 05:37 PM | 只看该作者
好像宜家既黑米醋都系磺矶既出名、
super123456789 发表于 2014-1-27 07:43 PM | 只看该作者
原来有段古既
爬床擒女 发表于 2014-1-27 07:49 PM | 只看该作者
顺势而为 发表于 2014-1-27 05:37 PM
好像宜家既黑米醋都系磺矶既出名
磺矶昌
lunlun 发表于 2014-1-27 08:09 PM | 只看该作者
我都略有所闻，50年代公私合营，几间酱园合为一间成“九江果酱厂”，60年代与九江酒厂合并为“九江酒酱厂”70年代分开又改为九江酱油厂，进入20世纪后改“奇峰调味食品公司”……其实还有酱（辣酱、梅酱、面豉，豆豉）乳制品（南、付腐）等。但随着社会的变迁，物价高涨的环境下不考虑成本那企业、厂家那是脑袋进水的！品种肯定会从成本、销量、利润等因素优存劣汰，或有所改变。所以徒有虚名的“鲜虾抽”一类的豉油的消失，楼主也不必介怀，“鲜虾抽”价高、味腥，味不受众，一直以来销量极微，7.80年代也有为出口公司小量泡制过，但销量不佳……其实讲鲜味，现在卖的“一品鲜”豉油的鲜味比它有过之而不及 社会在变更，有些东西被淘汰（所谓失传）也未必是坏事，淘汰就淘汰吧！九江的豉油“一品鲜” 和“老抽王” 在佛山大厂的强烈冲击下，仍然立足于不败是有其特质的道理的。
淡定 发表于 2014-1-27 09:15 PM | 只看该作者
虾哥的历史资料贴，学习了！多谢分享！
阿Q哥 发表于 2014-1-27 10:04 PM | 只看该作者
多谢虾哥提供的宝贵资料，特别怀念那一种“豆辨酱”那时候餸饭一流，回想起来介肚都叽叽咕咕！
顶顶顶 发表于 2014-1-28 03:32 AM | 只看该作者
阿Q哥 发表于 2014-1-27 10:04 PM
多谢虾哥提供的宝贵资料，特别怀念那一种“豆辨酱”那时候餸饭一流，回想起来介 ...
系啊！特别系雪死0公阿阵，用豆瓣酱0公，食多碗饭架
WendyTsang 表于 2014-1-28 08:47 AM | 只看该作者
中意看虾哥噶贴，多谢分
清水虾 发表于 2014-1-28 09:25 AM | 只看该作者
阿Q哥 发表于 2014-1-27 10:04 PM
多谢虾哥提供的宝贵资料，特别怀念那一种“豆辨酱”那时候餸饭一流，回想起来介 ...
九江做的酱,品种很多,有辣椒酱、酸梅酱、豆瓣酱、海鲜酱.........品质很高,很受群众喜欢.腌制品我很记得有一种叫"蚬芥".做菜时用来调味还可在餐桌上做味碟.有腐乳的香味,又有点辣味,很鲜很独特可口,我多年没能品尝了,我如果机会的话,我会做一道“蚬芥鸭”供各位品尝。但制作蚬芥的工艺有可能失传了.那种茶瓜、瓜樱想起来很想吃，市面上可能难得一见了。 我觉得，九江的地道饮食文化跟九江酱园的攸久历史，能制作出多种多样调味品是有直接的关连，没有地道优质的调味品，要做出优质地道菜肴是不可能的。九江的饮食文化应该同九江的酱园文化捆绑发掘、整理、发扬，从经济上取得更大效益.
凤凰 发表于 2014-1-28 11:50 AM | 只看该作者
楼主及lunlun 讲得对，又很懂酱油厂的历史,酱油厂现在只重视包装，有学历文化的人！有经验的在这十年已经走得差不多了，至于有文化又有经验有开发能力的一个也没有！酱油是一个微生物的东西，不是有些人讲工业式酱油！哎！好哀叹！----------------酱油厂对我好有感情！！！
清水虾 发表于 2014-1-28 04:03 PM | 只看该作者
lunlun 发表于 2014-1-27 08:09 PM
我都略有所闻，50年代公私合营，几间酱园合为一间成“九江果酱厂”，60年代与九江酒厂合并为“九江酒酱厂” ...
传统的制作工艺，都是有一定的道理的,也有一套秘制方法,不一定容易掌握要领.。生晒鲜虾抽为例，你觉得："鲜虾抽价高、味腥，味不受众，一直以来销量极微，7.80年代也有为出口公司小量泡制过，但销量不佳……其实讲鲜味，现在卖的“一品鲜”豉油的鲜味比它有过而不及"。这都只是代表你及一部分人的意见。几十年前鲜虾抽的味道(解放前调聚号的生晒鲜虾抽才最正宗)你还记得清楚能跟现在的一品鲜味道相比较吗?你真有本事.鲜虾抽的确成本重，以7，80年代的生活水平，很多人卖不起。或当时制作上不得要领，消量不大，厂家没利润,以至在市面消失。但现在富了,能享受高端产品的人多的是,科学进步了.现在应该传统工艺,科学化,以发扬光大.
DANGER 发表于 2014-1-28 09:55 PM | 只看该作者
阿Q哥 发表于 2014-1-27 10:04 PM
多谢虾哥提供的宝贵资料，特别怀念那一种“豆辨酱”那时候餸饭一流，回想起来介 ...
《调聚》-----有“鲜虾生抽”用生虾天然生晒，“天顶生抽皇"在天台天然生晒.
失传。。。吾单止系无人继承手艺。
条件也慢慢吾允许，10年后所有珠三角的天然生晒的产品都可能属于各类超表产品了。。。
看透人生 发表于 2014-1-29 12:06 AM | 只看该作者
潘女士黑米醋是否期后人
老顽童 发表于 2014-1-29 12:19 AM | 只看该作者
失传咗，唝又点呢？世事就系唝，冇得翻转头。
清水虾 发表于 2014-1-29 08:34 AM | 只看该作者
DANGER 发表于 2014-1-28 09:55 PM
《调聚》-----有“鲜虾生抽”用生虾天然生晒，“天顶生抽皇"在天台天然生晒.
失传。。。吾单止系无人继承 ...
现在的经营者大多不择手段牟取最大限度的利润是经营目标,那管继承不继承.做酱油还有多少是真正天然生晒的呢?震惊全国乃至全球的毒奶粉事件,就是典型的例子,吃你吾死就算你走运.
长兴黄 发表于 2014-2-3 10:19 AM | 只看该作者
清水虾 发表于 2014-1-27 05:30 PM
我知到的老板是上东腾滘人，姓彭，名发。他父亲叫敏亨，是甘竹《调茂》酱园的老板，甘竹《调茂》辣椒 ...
听酱油厂老资历的人说.合营时.老师傅基本都合进去.所以.早期的酱油产品都能保持原有风格.
开心就好! 发表于 2014-2-3 10:49 AM | 只看该作者
不睇不知
蒙茶茶
发表于 2014-2-3 01:41 PM | 只看该作者
清水虾 发表于 2014-1-28 09:25 AM
九江做的酱,品种很多,有辣椒酱、酸梅酱、豆瓣酱、海鲜酱.........品质很高,很受群众喜欢.腌制品我 ...
有见地！ 不过现在酱油厂的产品不敢恭维，价钱又贵！
蒙茶茶 发表于 2014-2-3 01:48 PM | 只看该作者
既然价$_$相当，艾觉得X山的比九江的产品酱香好D。
不想美丽 发表于 2014-2-3 07:35 PM | 只看该作者
可能我太年轻吧！那些历史听都未听过！
高空侦察 发表于 2014-2-3 08:11 PM | 只看该作者
有聚隆酱园的资料吗？
偉義 发表于 2014-2-4 05:31 AM | 只看该作者
推陳出新 新人思維 替代舊人
WendyTsang 发表于 2014-2-4 05:54 AM | 只看该作者
讲起猪脚姜,九江人可能真系无咩人5食噶,特别女人,更中意.可能唯独就除左艾.
清水虾 发表于 2014-2-4 08:04 AM | 只看该作者
高空侦察 发表于 2014-2-3 08:11 PM
有聚隆酱园的资料吗？
知的不多，原铺在太平东路(供销社日什批位置),铺很深,铺尾就是晒地,在棉花街尾鱼塘边(后鱼塘由印刷厂填了建厂房).解放初期老板都出国了,由代理人管.解放后公私合营.
补充内容 (2014-2-4 12:11 PM):
代理人好象叫亚鉴。
淡定 发表于 2014-2-4 09:28 AM | 只看该作者
清水虾 发表于 2014-2-4 08:04 AM
知的不多，原铺在太平东路(供销社日什批位置),铺很深,铺尾就是晒地,在棉花街尾鱼塘边(后鱼塘由印刷厂 ...
很详细的资料。。。。
怪仔仔 发表于 2014-2-4 09:30 AM | 只看该作者
清水虾 发表于 2014-1-27 05:30 PM
我知到的老板是上东腾滘人，姓彭，名发。他父亲叫敏亨，是甘竹《调茂》酱园的老板，甘竹《调茂》辣椒 ...
现在买黑米醋都系去横机买
清水虾 发表于 2014-2-4 12:14 PM | 只看该作者
永春酱园有个门市，正对万寿街口涌边
清水虾 发表于 2016-6-2 09:00 PM | 只看该作者
九江传统产品，很多都失传了.
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发表于 2020-10-31 02:57 PM
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