几款九江自家菜

蠢鱼

武得瞓 发表于 2012-5-18 11:27 AM
不如去开档咯

          个的师奶话，买餸最难，又要健康,又有特色合口味，餐餐唔知食什么餸？其实餐餐不用大鱼大肉，饮食均衡就好，自家菜好多啦，问下艾啦。

华华mo

睇介绍都好想食。我又报名排队试食，希望唔会太迟。到时偷小小师，对付家中两位嘴叼的大爷同小姐。

华华mo

蠢鱼 发表于 2012-5-15 02:22 PM
讲到“水浸和尚”这道菜，是夏令时菜.把让好的豆腐泡煎香放水做汤,加点豆腐和芫茜,然后捞起,再用南乳炆 ...

我要试呢个，因为艺艺唔钟意食鱼皮，而钟意食豆泡，呢个可以比她食了。多谢鱼先生的分享！

蠢鱼

华华mo 发表于 2012-5-18 05:12 PM
我要试呢个，因为艺艺唔钟意食鱼皮，而钟意食豆泡，呢个可以比她食了。多谢鱼先生的分享！

       多款菜色,自己在家也很简单也容易做,要会变通。关件不要过咸,初做要预淡不预咸，这样到时可用酱油调味。要掌握好味道.讲真,试食机会是很微的,我从来不是做餐饮的，试吃要有很多方面的支持.
        还有几道菜:鸡蛋花煮番茄、番茄煮肉丝、番茄煮鱼青碎，（煮番茄要多放点糖）、鱼青煎鸡蛋角、煎滑蛋、
               蒸豆腐鱼青（捞匀加葱加味料蒸，大人食可加辣椒丝）、蒸剁猪肉（半肥瘦，加少少大头菜一起剁，加生粉、酱油，糖做味料）、青蒸鱼（允鱼，桂花、鲈鱼等不一定要原条，先将鱼挂干，只加一片陈皮隔水猛火蒸约10分钟，把水和陈皮倒掉，把原先用酱油奄姜葱丝放在鱼面再蒸少许后拿出，用镬烧开一些花生油，滚烫倒在蒸好的鱼上即可上台）。
         先介绍咁多先，如果大家喜欢可以继续，都是很健康、老少皆宜的自家餸菜。

烦人

无图无真相.因为除了第二样姜葱大头之外，什么都没吃过!

蠢鱼

       再讲几种素吃，非常简单、容易，也很健康，希望各位钟意。
     白灼凉瓜片-------凉瓜纵切分四份,大斜刀削片,水烧开后放点生油(保持好颜色)灼得紧熟捞起,加酱油和熟花生油,捞匀即可上台.
          清蒸白茄瓜------纵切四份，横切4段，排好在碟上，隔水蒸熟，加酱油、熟花生油即可吃用。
     清正丝瓜碌------丝瓜横切约4公分一块，排好在碟上，蒸熟，加酱油和熟花生油，即成。

补充内容 (2012-5-19 11:42 PM):
     蒸白茄瓜和蒸丝瓜碌，为适合大人口味，可先将蒜蓉、生油、盐拌匀放入瓜面，蒸熟就可以吃，更香，更好吃。

蠢鱼

烦人 发表于 2012-5-19 09:39 AM
无图无真相.因为除了第二样姜葱大头之外，什么都没吃过!

      请原谅的老骨头唔懂上图。识打字上网以经不错了，又不好麻烦的后生，老嘢同后生是不同年代的人，思想有隔阂，动不动出街吃。

蠢鱼

蒙茶茶 发表于 2012-5-15 10:59 AM
多谢鱼先生分享。九江人仲有好多人中意滚鱼球汤、渌鱼球粥，简单美味。

        正宗九江地豆（花生）鱼蓉粥你地各位又吃过没有？有机会蠢鱼我会落齐料度，传统方法，用足心机，煮给网友品尝，要用大头鱼，用人工除骨，味道极鲜美，是一种享受，一种吃粥的文化，或者下一次九江会有“九江大粥壳吃粥文化盛会”。

华华mo

蠢鱼 发表于 2012-5-19 11:06 AM
正宗九江地豆（花生）鱼蓉粥你地各位又吃过没有？有机会蠢鱼我会落齐料度，传统方法，用足心机， ...

我前几天整过玉米允鱼片粥，都几好食。呢样未整过。

Bettychan

九种中煮过七种，最后个两种太麻烦所以一直未有心情整！